El INTA lanzó el "desafío brett" para ver quiénes son capaces de detectar un Malbec contaminado

En el marco de una exposición, el organismo desafía a que los participantes detecten qué muestras de Malbec están contaminadas con este microorganismo

Malbec de por medio, los técnicos del INTA están difundiendo los secretos que envuelven a la contaminación de vinos por brettanomyces, organismos unicelulares responsables de generar aromas defectuosos. 
Se trata de un debate de larga data, ya que hay expertos que aseguran que, en baja concentración, la presencia de estos organismos aportan complejidad. Sin embargo, para otros, se trata de un preocupante defecto.
En este contexto, el INTA lanzó una propuesta interactiva en "La Brújula", la muestra de ciencia y tecnología que se realiza en Mendoza hasta el 15 de junio, consignó INTA Informa.
El mecanismo es el siguiente: a un visitante le sirven dos copas distintas botellas de Malbec cuyano y uno está contaminado.
Cada participante deberá catar ambos y determinar cuál de los dos presenta cualidades defectuosas.
Es por ello que la propuesta fue bautizada "desafío Brett".
"La gente suele relacionar el vino contaminado con el picado, que es el que está afectado por bacterias acéticas y tiene olor a vinagre", explicó Iván Ciklic, biotecnólogo del INTA Mendoza.
No obstante explicó que "la contaminación por brett es muy distinta: los aromas que produce se describen como animal, farmacia, establo. El vino se puede tomar pero pierde su calidad", según informó Noticias Argentinas.
"La alteración del vino por parte de levaduras contaminantes representa un serio problema para la industria porque causa pérdidas económicas y daña la imagen del país de origen, obstaculizando la exportación", explicó Ciklic.

El Secreto de Cebar un Buen Mate

Seis simples pasos te separan de un mate perfecto. Aprendelos y a disfrutar!

Paso 1 - Llená el mate con 2/3 de yerba mate.

Paso 2 - Cubrí la parte superior del mate con tu mano, voltealo y sacudilo suavemente. Así, las partículas más pequeñas quedarán arriba lo cual evitará que se tape la bombilla. Cuando vuelvas el recipiente otra vez a su posición, la yerba deberá quedar oblicuamente.

Paso 3 - Vertí suavemente agua tibia en el lado que tiene más profundidad (en el hueco), hasta que la yerba se eleve debido a que se hincha (esta es la razón por la cual el mate no se llena de yerba al comienzo del proceso). 

Paso 4 - Dejá el mate reposar por algunos segundos, volvé a colocar agua caliente, hasta ver que la yerba eleva y tiene un poco de espuma.

Paso 5 - Luego de uno o dos minutos, tomá la bombilla y con tu pulgar tapando el orificio (evitará que se tape) colocala firmemente dentro del mate, desde el lado de mayor profundidad. Haciendo presión hacia adentro, la bombilla toma la función de “pala” hasta colocarse verticalmente. A partir de este momento, la bombilla no deberá moverse más.

Paso 6 - Terminá de llenar el mate con agua caliente (entre 80 y 90º, es decir, casi al punto de ebullición, pero no hervida).

El mate está listo para tomar, y quien lo ha preparado, será quien tome el primero, llamado “mate del zonso”, que es generalmente el más fuerte y sin el gusto apropiado (algunos suelen escupir el resultado de este primer mate, por esa razón).

Para el cebado es importante saber que no se debe mojar toda la yerba. Lo ideal es que eches el agua cerca de la bombilla (en el hoyo que habías dejado), y luego, a medida que cebes, vayas mojando el resto. Cuando la infusión pierde su fuerza y pequeños pedacitos de yerba aparezcan flotando en la superficie, el mate se ha lavado, y habrá que “arreglarlo”. Algunos sostienen que esta segunda ronda, será aún más rica, dado que el recipiente ya está caliente y se ha impregnado del gusto.